🍲 1편 │ 베트남 쌀국수 레시피 │ 집에서 즐기는 현지의 깊은 맛

Dreampax-Story 2025. 10. 5. 15:34

서론: 국경을 넘어 사랑받는 베트남의 대표 음식

베트남을 대표하는 음식 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 **쌀국수(Phở)**입니다. 진한 국물, 담백한 쌀면, 그리고 향긋한 허브가 어우러져 전 세계인들의 사랑을 받고 있습니다. 길거리 포장마차에서부터 고급 레스토랑까지, 베트남 어디에서나 만날 수 있는 쌀국수는 이제 한국 가정에서도 즐길 수 있는 글로벌 메뉴가 되었습니다. 이번 글에서는 베트남 현지 스타일 쌀국수를 집에서 만드는 방법과 함께, 맛을 살리는 핵심 포인트를 소개합니다.

본문

1️⃣ 쌀국수의 기원과 특징

베트남 북부 하노이에서 시작, 이후 남부 호치민으로 확산
북부 스타일: 맑고 깔끔한 국물, 단순한 고명
남부 스타일: 달콤하고 진한 국물, 허브와 숙주가 풍성
👉 같은 쌀국수라도 지역마다 개성이 다릅니다.

2️⃣ 기본 재료 준비

국물

소뼈(사골 또는 양지뼈) 1kg
양파 2개, 생강 1개 (겉을 불에 그을려 깊은 향 내기)
팔각, 계피, 정향, 카다멈, 고수씨 등 향신료(스파이스 파우치로 묶어 사용)
피시소스(느억맘), 소금, 설탕 약간

면과 토핑

쌀국수 면 (쌀가루로 만든 넓적한 면, 5mm 내외)
양지고기, 차돌박이, 닭가슴살 등 선택
숙주, 고수, 라임, 청양고추(또는 할라피뇨)
스리라차·칠리소스, 호이신소스

3️⃣ 조리 과정

국물 내기
- 소뼈를 찬물에 담가 핏물 제거(1시간 이상)
- 끓는 물에 데쳐 불순물 제거 후 다시 깨끗한 물에 넣고 장시간 끓이기(4~6시간)
- 양파·생강을 불에 그을려 국물에 넣기 → 풍미 강화
- 향신료 파우치를 함께 넣고 끓이다가 중간에 건져내기
고기 준비
- 양지는 오래 삶아 얇게 썰어 올리기
- 차돌박이는 국물에 살짝 데쳐 바로 얹기
- 닭고기는 삶아 찢어 닭국수 스타일로 활용 가능
면 삶기
- 쌀국수 면은 미리 불려두었다가 끓는 물에 짧게 데쳐 사용
- 찬물에 헹궈 전분기를 제거해야 탱글탱글
그릇에 담기
- 그릇에 면 → 고기 → 뜨거운 국물 붓기
- 마지막에 숙주·허브·라임·소스 곁들여 완성

4️⃣ 맛을 살리는 포인트

국물: 오래 끓이되 불순물은 수시로 제거 → 맑고 깊은 맛
허브: 고수·라임은 반드시 준비해야 현지의 풍미 구현
소스: 스리라차(매콤) + 호이신(달콤)의 조합이 핵심

5️⃣ 응용 버전

닭 쌀국수(Phở Gà): 닭고기로 담백한 맛
해산물 쌀국수: 새우·오징어 활용
비건 쌀국수: 채소 국물 + 두부 토핑

6️⃣ 현지에서 먹는 팁

하노이: “Phở Thìn”의 전통 북부식 쌀국수
호치민: 24시간 운영하는 “Phở Hòa”는 여행자 필수 코스
👉 여행을 계획 중이라면, 지역별 쌀국수 맛 비교를 추천합니다.

결론: 집에서도 즐기는 글로벌 미식

베트남 쌀국수는 정성과 시간이 들어가지만, 그만큼 깊은 풍미를 선사합니다. 소뼈 국물의 진한 맛, 라임과 허브의 상큼함이 어우러질 때 집에서도 현지의 감동을 느낄 수 있습니다.

👉 다음 글 예고: 2편 〈지중해식 샐러드〉 — 올리브유와 신선한 채소가 살아 있는 건강한 지중해 레시피를 소개합니다.